La variedad de uva utilizada en nuestra elaboración es exclusivamente tempranillo, que por su especial adaptación a estas tierras lo denominamos “ TINTO FINO “ obteniendo unos prestigiosos caldos llenos de fuerza, color, aroma y sabor.
Tempranillo es una uva tinta de piel gruesa. Para obtener la mejor elegancia y acidez de la tempranillo, necesitas un clima fresco. Pero para conseguir los altos niveles de azúcar y el grosor de las pieles que dan color intenso necesitas calor. En España estos dos opuestos se dan de la mejor manera en el clima contienental pero con la altitud de Ribera del Duero
En Ribera del Duero la media en el mes de julio está alrededor de los 21.4 °C, aunque las temperaturas a mediodía en el valle inferior pueden llegar a los 40 °C . Por la noche experimenta una alta variación de temperatura con temperaturas que bajan hasta los 16 °C respecto al día. Un contraste esencial.
La raíz de tempranillo absorbe potasio con gran facilidad, aumentando los niveles de pH de 3.6 en la pulpa y 4.3 en la piel al alcanzar la madurez. Cuando la uva absorbe demasiado potasio, el mosto es mucho más salino lo que produce una desaparición más lenta del ácido málico teniendo así un pH superior.19
Los efectos del tiempo se atenúan en lugares con piedra caliza debido al efecto de la arcilla y la humedad en las raíces;
Todas las plantaciones superan los 15 años, llegando en algunos casos a los 60, proporcionando un fruto perfecto para su crianza. En la Bodega destaca en su construcción la nobleza de Castilla y en sus instalaciones, la tecnología siempre puesta al servicio de la tradición.